Tête de Moine AOP Réserve 400 g Mönchskopfkäse mindestens 120 Tage gereift

Tête de Moine AOP Réserve 400 g Mönchskopfkäse mindestens 120 Tage gereift

Artikelnummer: FU0912
Kategorie: Käse & Milchprodukte
Hersteller: S.Mile

Tête de Moine AOP Réserve, ein Schweizer Mönchskopf Käse aus Rohmilch,
überzeugt die Geschmacksknospen mit einem intensiven, würzen Aroma
– hergestellt mit mindestens vier Monate Reifungszeit. Traditionell wird dieser
in Röschen mit einer Girolle geschnitten, sodass seine Nuancen besser
hervordringen.

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Beschreibung

Produktkennzeichnung:

Tête de Moine AOP Réserve; der traditionelle Schweizer Mönchskopfkäse, welcher sich mit einem feinen &
geschmeidigen Teig auszeichnet, und durch seine würzigen, intensiven & unvergleichlichen Aromen, und
damit auch mit seinen Noten, den Gaumen überzeugt.
Seine einmaligen Nuancen erhält der Käse aus Rohmilch durch seine Reifung von mindestens vier Monaten in
einer kontrollierten Umgebung, sodass Luftfeuchtigkeit & die kühlen Temperaturen angepasst werden, sodass
diese seinen unvergleichlichen Charakter prägen & kreieren. Mit seiner geschützten Ursprungsbezeichnung AOP,
Appellation d’Origine Protégée, zeugt der Käse nicht nur von einer tief verwurzelten Verbindung zu seiner Heimat,
sondern ebenfalls von seiner unumstrittenen Authentizität.
Der Käse wird – traditionell – mit einem Käsehobel, einer Girolle, geschnitten; dadurch entstehen hauchdünne
Röschen. Diese wurde speziell dafür hergestellt den Tete de Moine zu schneiden.
In zahlreichen kulinarischen Kombinationen wird der Käse herausstechen; nicht nur auf einer Käseplatte
wird der Käse in Verbindung mit anderen Sorten einen Blickfang ergeben, wie mit Frischkäse, mit Weichkäse,
mit Hartkäse oder mit verschiedenen Schnittkäsesorten, mit Camembert oder mit Brie, auch wird dieser neue
Geschmacksdimensionen mit Gouda, Emmentaler, Parmesan, Bergkäse, Pecorino, Mascarpone & Ricotta
erwecken.
Auf eine Käseplatte, zum Tete de Moine, gehören ebenfalls verschiedene Obstsorten, wie Weintrauben,
Erdbeeren, Mangos, Pfirsiche, Äpfel, Feigen, Birnen, Physalis, Granatapfel oder auch Trockenfrüchte.
Walnüsse, Cashewkerne, Pistazien, Mandeln & Datteln, wie auch verschiedene Aufstriche, Konfitüren &
Marmeladen, oder auch Chutneys, werden die Käseplatte vervollständigen. Auch dunkle Schokolade wird die
Käseplatte verfeinern & die Geschmacksknospen elektrisieren.
Als eine aromatisierende Komponente in zahlreichen Rezepten kann der Tete de Moine Réserve vorzügliche
Noten hinterlassen; dazu Walnüsse grob hacken, Birnen in Streifen schneiden, den Käse auf jeder Scheibe
platzieren, mit Honig beträufeln & mit Thymianblättchen bestreuen, wie auch mit Salz & Pfeffer würzen,
oder ein Zanderfilet mit Peperoni, Paprika, Lauch, Schnittlauch, Creme fraîche & Weißwein im Ofen
überbacken & die Nuancen genießen.

Wissenswertes:

Eine lange Tradition – auch beim Tête de Moine Réserve
Käse besitzt eine lange Tradition; denn viele Sorten werden weiterhin mithilfe von alten Handwerkskünsten
& und Herstellungsritualen produziert;
Käse gehört zu den Lebensmitteln, welches vom Menschen seit tausenden von Jahren hergestellt wird.
So geht auch seine Entstehungsgeschichte in die früheste Zeit der Menschen zurück; bereits 12 000 Jahre
vor Christus wurden die ersten Formen des Käses entdeckt. In vielen Kulturen wurde die Herstellung
weiterentwickelt & weiterkultiviert; im Mittelalter waren es die Klöster, die die Käseherstellung & ihre Traditionen
bewahrten, die Rituale fortführten & das Wissen behüteten.
So lassen sich viele Sorten, wie auch der Tete de Moine Reserve, auf einige klösterliche Bräuche zurückführen;
durch eigene Sitten & Gewohnheiten entstanden regionale Käsespezialitäten & regionale Verfahren,
wodurch die Vielfalt & Varietät begünstigt wurde.
Die Hauptzutat für Käse ist Milch; Schafsmilch, Ziegenmilch, Büffelmilch & selbstverständlich Kuhmilch.
Während für einen Kilo an Frischkäse vier ganze Liter Milch benötigt werden, so werden für einen Kilo Hartkäse
wiederum 13 Kilogramm gebraucht.
Die Herstellung eines Käses beansprucht mehrere Schritte & ist ein grundlegender, mehrstufiger Prozess;
in ersten Vorgang wird die eingesetzte Milch gefiltert & oft pasteurisiert, sodass Keime entfernt werden.
Bei Rohmilchkäse entfällt der Schritt der Pasteurisierung, Erhitzung. Die Milch wird entrahmt, sodass
der gewünschte Fettgehalt eingestellt wird.
Nun werden zu der Milch entsprechende Milchsäurebakterien beigefügt, sodass der Milchzucker zu Milchsäure
verwandelt wird. Durch die Hinzugabe von Lab wird die Milch zum Gerinnen gebracht. Dieser Vorgang
dauert zwischen dreißig Minuten und mehreren Stunden. Dadurch entsteht eine sogenannte Dickete.
Diese Dickete, sobald sie die entsprechende Festigkeit erreicht hat, wird in Stücke geschnitten;
je kleiner sie geschnitten wird, desto härter wird der Käse im Anschluss.
Nun wird diese Masse in Formen gelegt, sodass die Molke entzogen wird. Während bei einem Frischkäse
diese Molke durch Zentrifugieren entfernt wird, werden andere Sorten in Formen gepresst. Nach dem Formen
werden die Käsesorten gesalzen; entweder werden die ganzen Laibe in einer Salzlake gebadet oder sie werden
mit Salz eingerieben. Es bildet sich nicht nur eine klassische Käserinde, sondern es werden auch ungewollte
Bakterien ferngehalten. Je nach Länge des Salzbades oder der Trockensalzung, verändert sich auch der Geschmack
des Produkts.
In modernen Reifekellern werden die Käselaibe gehalten & reifen an. Regelmäßig werden diese – je nach Sorte –
gebürstet & gewaschen. So erhält der Käse seine besonderen Charakteristika; durch die Reifung, welche
Wochen & Monate andauern kann, wird der Käse zu dem, was in keiner Küche fehlen darf.

Mönchskopfkäse Rezepte:

Tête de Moine AOP Réserve – Kürbisravioli (für 4 Personen):

300 g Mehl
50 g Tête de Moine AOP Réserve
3 Eier
1 EL Öl
1 TL Salz
500 g Hokkaido Kürbisfleisch
20 g Paniermehl
3 EL Ricotta
8 Blätter Salbei
150 g Butter
etwas Mehl

Der Nudelteig für die Ravioli wird aus Mehl, Eiern, Salz & Öl hergestellt;
anschließend sollte der Teig für mindestens 45 Minuten gekühlt werden.
Nun den Kürbis in feine Würfel schneiden & im Wasser kochen, bis dieser gar ist.
Die fertigen Würfel zerstampfen & mit ein wenig Paniermehl, Ricotta &
Tete de Moine Reserve Käse vermengen.
Mit Pfeffer & Salz würzen.
Nun den Nudelteig dünn ausrollen und Quadrate ausschneiden, auf welche ein
kleiner Teelöffel der Masse passt.
Anschließend die Nudel-Quadrate schließen oder mit einer erneuten Nudel-Platte belegen.
Die Taschen mit Mehl bestreichen & im kochenden Wasser kochen.
Während die Ravioli fertig werden, die Salbeiblätter in feine Streifen schneiden.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen & die geschnittenen Salbeiblätter hinzufügen.
Die gekochten Ravioli dazugeben & in der Butter schwenken.
Servieren.

Tête de Moine AOP Réserve - Rucola Salat (für 2 Personen):

100 g Tête de Moine AOP Réserve
1 Chicorée
1 Bataviasalat
2 reife Birnen
2 EL Zitronensaft
1 EL Weinessig
1 TL Honig
1 TL Senf
Salz & Pfeffer
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Bund Schnittlauch
30 g Walnüsse

Den Chicorée & den Bataviasalat waschen, trocknen & in feine Stücke schneiden.
Die Birnen waschen & anschließend vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in längliche,
feine Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
Für die Sauce Salz & Pfeffer, Öl, Honig, Essig & Senf vermengen.
Den Knoblauch & die Schalotte schälen, anschließend beides in Würfel schneiden
& zu der Soße hinzugeben.
Die Salate auf Tellern anrichten & mit dem Dressing garnieren.
Nun die Salate mit den Birnenspalten, mit den Tête de Moine Réserve
& mit den Walnüssen garnieren.
Servieren.

FAQ / Häufig gestellte Fragen:

Was ist Tête de Moine Réserve?
- Tête de Moine Réserve ist ein Schweizer Käse, auch Mönchskopfkäse genannt
  & wird aus Rohmilch hergestellt. Dieser erhält durch seine Reifungszeit von
  mindestens vier Monaten seine einmaligen Nuancen & somit ebenfalls seinen Namen.
  Der Halbhartkäse ist bekannt dafür zu feinen Röschen geschabt oder gehobelt zu
  werden – traditionell mit einer Girolle. Er wird im Berner Jura aus unbehandelter
  Kuhmilch produziert.
Welcher Wein passt zu Tête de Moine Réserve?
- Verschiedene Weine harmonieren gleichermaßen mit Tête de Moine Réserve;
  bevorzugt werden allerdings ein spritziger Wein mit einem frischen, fruchtigen
  & blumigen Geschmack, wie auch ein roter Wein mit einem intensiven Geschmack
  & einem vollen Aroma. Auch Weißweine werden mit dem einmaligen Käse gepaart.
Was ist das Besondere an Tête de Moine Réserve?
- Der Geschmack & die Textur machen den Tête de Moine Réserve besonders;
  sein feiner & geschmeidiger Teig ist ideal, um diesen in hauchdünne Röschen
  schneiden zu können. Auch sein reiner, intensiver, würziger Geschmack, welchen
  er durch die 120 Tage lange Reifung erhält, sprechen für sich & überzeugen den
  Gaumen.
Wie wird Tête de Moine Réserve serviert?
- Da der Käse oft zu feinen Röschen geschnitten wird, ist dieser ein Blickfang in
  verschiedenen Rezepten; oft wird dieser auf einer Käseplatte mit anderen,
  diversen Käsesorten, Nüssen, zahlreichen Brotsorten & Früchten, wie Feigen &
  Birnen, serviert, jedoch ist dieser auch eine aromatisierende Zutat in Salaten oder
  zu Carpaccio.
Mit welchem Käse harmoniert der Tête de Moine Réserve auf einer Käseplatte?
- Der beliebte, intensive Schweizer Käse harmoniert ideal mit Brie, Camembert,
  Winzerkäse, Emmentaler, Gouda, Paglietta, Gorgonzola, Cheddar & Bergkäse.
  Diese Käsesorten harmonieren wieder mit verschiedenen Beilagen, wie mit
  Weintrauben, Erdbeeren, Brombeeren, Birnen oder Trockenobst, und mit
  Feigensenf oder Feigenmarmelade, mit Chutneys, mit Gemüse & vielen
  Brotsorten, wie Brezeln, Ciabatta, Bauernbrot oder Blätterteigstangen.

Nährwertangaben pro 100g:

davon:
Portionsgröße	100 Gramm
Energie (kJ)	1733
Energie (kcal)	418
Fett	35 Gramm
- Gesättigte Fettsäuren	21 Gramm
Kohlenhydrate	<0,1 Gramm
davon:
- Zucker	<0,1 Gramm
Eiweiß	25 Gramm
Salz	1,9 Gramm

Inhaltsstoffe:

Kuh Rohmilch, tierisches Lab, Kulturen, Speisesalz.
Mindestens 51% Fett i. Tr.
Lactosefrei.

Inhalt:	420,00 g

Tête de Moine AOP Réserve 400 g Mönchskopfkäse mindestens 120 Tage gereift

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