Produktkennzeichnung:
Seit seines Ursprungs im 12. Jahrhundert begeistert der Tête de Moine AOP Original Fromage de Bellelay
mit seinen kräftig-würzigen Aromen & seinen vollmundigen Nuancen, sodass er auch nach 800 Jahren die
Geschmacksknospen elektrisiert;
Tête de Moine AOP Original Fromage de Bellelay wird aus Rohmilch hergestellt, wobei seine Produktion
einer langen Tradition unterliegt. Der Schweizer Mönchskopfkäse, eine Halbhartkäsesorte, wurde bekannt
durch seine geschmeidige Textur, seinen einmaligen Charakter & seine unumstrittenen Noten.
Diese treten besonders hervor, wenn der Käse in feine Käseröllchen, Rosetten, mit einer traditionellen Girolle
geschabt wird. Oft wird der Käse in dieser Form zu verschiedenen Gelegenheiten, kulinarischen Werken &
Mahlzeiten serviert, sodass seine Gestalt nicht nur als Dekoration verwendet wird, sondern ebenfalls als ein
aromatisches Markenzeichen.
Mit seiner geschützten Ursprungsbezeichnung, AOP, Appellation d’Origine Protégée, beweist der Halbhartkäse
seine Originalität & Authentizität; von Mönchen wurde dieser damals im Kloster Bellelay hergestellt, und damals
sogar als ein Zahlungsmittel verwendet.
Heutzutage ist sein kulinarischer Preis in zahlreichen Speisen integrierbar;
so schmeckt dieser hervorragend auf einem Bagel mit einer Olivenpaste, zu einem Blumenkohl-Taboulé, als Detail
auf einem Caesar Salat, Chicorée-Feldsalat mit Radieschien und Bärlauchdressing, zu einem Dorschrückenfilet mit
getrockneten Tomaten.
Durch seine hervorragenden Nuancen sind die Kombinationsmöglichkeiten jedoch weitreichend; unverzichtbar ist
der Käse auf einer Käseplatte. In Verbindung mit frisch gebackenem Brot, Bauernbrot oder französischem Baguette,
mit naturbelassenen Oliven, mit Aprikosensenf, Quittensenf, Orangensenf oder Feigensenf, mit Walnüssen oder
geräucherten Mandeln, mit frischen Erdbeeren, Physalis, Johannisbeeren oder Brombeeren, wie auch mit anderen
Käsesorten, wie Blauschimmelkäse, Weichkäse, Gouda, mit halbfesten Schnittkäse und Hartkäse werden deliziöse
Momente entstehen.
Wer jedoch nicht auf Fleisch verzichten möchte, kann den Tête de Moine AOP Original Fromage de Bellelay ebenfalls
auf einer Fleischplatte kombinieren; mit gekochtem Schinken, Salami, Rohschinken, Roastbeef & Bündnerfleisch
überzeugt der Käse jeden Gaumen.
Wissenswertes:
Halbhartkäse – Nuancen in vielen Formen
Eine der beliebtesten Käsesorten gehört zu den Schweizer Käsekreationen; erzeugt wird dieser aus pasteurisierter Rohmilch.
Auch die Reifezeit spielt eine gravierende Rolle bei einem Halbhartkäse, sodass erst durch diese Zeit die bekannten
und beliebteren Aromen entstehen; zwischen zwei und sechs Monaten wird ein Halbhartkäse gelagert, um seinen
einmaligen Geschmack zu erlangen.
Der Teig eines Halbhartkäse liegt oft zwischen leicht fest bis weich-schnittig; dieser ist härter im Vergleich zu
Weichkäsesorten & wiederum weicher als der von Hartkäsesorten.
Um den Käse herzustellen, wird Rohmilch erwärmt. Anschließend wird diese durch die Zugabe von Lab dickgelegt.
Sobald dies geschehen ist, wird die Dickete, die Mixtur aus Sirte & Käsekörnern, in mittelgroße Stücke geschnitten.
Um die Käsemasse zu entwässern, wird diese erwärmt & anschließend gepresst; daraufhin wird sie in Salzlake gelegt.
So wird auch die restliche Flüssigkeit aus dem Käse entzogen.
Dabei gilt Folgendes; je länger ein Käse liegt, desto pikanter wird der Geschmack.
Halbhartkäse ist nicht nur reich an Vitamin D, Vitamin A, Vitamin B2 & Vitamin B12; da Halbhartkäse lediglich Spuren
von Milchzucker enthält, werden diese Sorten öfter von Personen mit einer Laktoseunverträglichkeit verzehrt.
Unterschiedliche Fettgehaltsstufen existieren unter der beliebten Sorte; Rahmkäse mit rund 45% Fettgehalt,
Vollfettkäse mit mindestens 45%, Viertelfettkäse mit 15%, wie auch Magerkäse, dessen Fettgehalt weniger als 15% beträgt.
Der Halbhartkäse kann in viele Formen verzehrt werden & somit den Gaumen erfreuen;
ob nun als Fondue oder in weiterer geschmolzener Form als ein Raclette – auf jede Weise wird der Käse begeistern.
Mönchskopfkäse Rezepte:
Tête de Moine – Erdbeer-Carpaccio (für 4 Personen):
- Einige Röschen Tête de Moine AOP Original Fromage de Bellelay
- 500 g frische Erdbeeren
- 3 EL Vanille-Essig
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Pfeffer
- Salz
- Die Erdbeeren waschen & anschließend gut trocknen.
- Die Früchte in zarte Scheiben schneiden.
- Das Olivenöl mit dem Vanille-Essig vermengen & eine Prise Salz hinzufügen.
- Nun die Erdbeerscheiben auf einem Teller auslegen & diese anschließend mit
dem Vinaigrette aus Olivenöl & Essig beträufeln.
- Die Tête de Moine AOP Original Fromage de Bellelay Röschen auf die Erdbeeren
setzen.
- Servieren.
Tête de Moine mit Pasta & Spargel (für 2 Personen):
- Einige Röschen Tête de Moine AOP Original Fromage de Bellelay
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Chilischote
- 1/2 Bund Koriander
- 6 Stangen Spargel
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 250 g Linguine
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- Salz & Pfeffer
- Je nach persönlicher Präferenz muss keine ganze Chilischote verwendet werden;
diese in dünne Scheiben schneiden, wie auch die Knoblauchzehe.
- Den Koriander waschen & anschließend die Blätter abzupfen.
- Die Stangen schälen und in sehr dünne Streifen schneiden.
- Nun die Streifen in kochendem Wasser mit dem Zucker & dem Salz für
ca. 3 Minuten blanchieren,
das Kochwasser für die Linguine aufbewahren.
- Nun die Linguine kochen, eine Kelle des Wassers für später aufbewahren.
- In einer Pfanne Knoblauch, Chili und Spargel im Olivenöl anbraten.
- Die Kelle des Nudelwassers hinzufügen, ebenso die Nudeln & etwas Butter.
- Den Koriander unterheben.
- Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
- Einige Röschen Tête de Moine AOP Original Fromage de Bellelay in kleine
Stücke teilen & über die Pasta streuen.
- Servieren.
FAQ / Häufig gestellte Fragen:
-
Was ist typischer Schweizer Käse?
- Um Schweizer Käse zu erkennen, werden mehrere Merkmale einbezogen;
so zeichnet sich typischer Schweizer Käse durch einen besonderen Charakter aus,
der durch die lange Tradition der Käseherstellung kreiert wird. Oft wird dieser aus
Rohmilch, ebenfalls einheimischer Milch, produziert. Schweizer Käsesorten werden
ebenfalls mit der Bezeichnung AOP versehen; Appellation d´Origine Protégée – eine
geschützte Ursprungsbezeichnung.
-
Welche Zutaten dürfen auf einer Käseplatte nicht fehlen?
- Eine originelle Käseplatte besteht oft aus mehreren Zutaten, aus mehreren Käsesorten,
aus Obst & Früchten, auch Trockenobst. Hartkäse, Halbhartkäse, halbfester Schnittkäse,
Weichkäse, Blauschimmelkäse, Feigen, Weintrauben, Erdbeeren, Brombeeren,
Johannisbeeren & Walnüsse, Mandeln, Senf, Oliven, frisches Brot & Kräcker werden die
Käseplatte zu einem Blickfang machen.
-
Welche unterschiedlichen Käsesorten gibt es?
- Unterschiedliche Käsesorten weisen ebenfalls eine unterschiedliche Reifezeit & einen
unterschiedlichen Wassergehalt auf, sodass sie zu einer spezifischen Käsesorte dazugehören;
Hartkäse, mit der längsten Reifezeit, und dem niedrigsten Wassergehalt, anschließend folgen
Halbhartkäse, Schnittkäse, halbfester Schnittkäse, Sauermilchkäse, Weichkäse & Frischkäse,
welcher die kürzeste Reifezeit & den höchsten Wassergehalt besitzt.
-
Welcher Wein ist zum Schweizer Käse geeignet?
- Je nach Käsesorte & nach persönlichen Geschmack harmonieren unterschiedliche
Spirituosen mit Schweizer Käse & den verschiedenen Käsesorten;
Weizenbier, Merlot, Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Gris, Riesling oder auch ein
Sauvignon Blanc.
-
Welcher Käse ist für eine Käsesauce geeignet?
- Empfohlen werden oft Käsesorten wie Emmentaler, Cheddar, Gorgonzola oder auch Gouda;
jedoch können diese Käsesorten ebenfalls vermengt werden, um eine Käsesorte herzustellen.
Auch Parmesan wird für eine Käsesauce eingesetzt.
Nährwertangaben pro 100g:
| Portionsgröße |
100 Gramm |
| Energie (kJ) |
1733 |
| Energie (kcal) |
418 |
| Fett |
35 Gramm |
| davon: |
| - Gesättigte Fettsäuren |
21 Gramm |
| Kohlenhydrate |
<0,1 Gramm |
| davon: |
| - Zucker |
<0,1 Gramm |
| Eiweiß |
25 Gramm |
| Salz |
1,9 Gramm |
Inhaltsstoffe:
Kuh Rohmilch, tierisches Lab, Kulturen, Speisesalz.
Mindestens 51% Fett i. Tr.
Lactosefrei.
