Produktkennzeichnung:
- Unsere Lammhaxe, meisterhaft gewürzt und schonend vorgegart, ist ein Traum für jeden Gourmet.
Das Überkrusten im Ofen braucht nur wenige Minuten. Einfach erwärmen und genießen –
perfekt für jede Feier, bei der Sie Ihren Gästen ohne großen Aufwand etwas Besonderes bieten möchten.
Die saftige Textur und der reiche Geschmack sind bei jedem Bissen ein Genuss.
- Von opulenten Schmorbraten über knusprig gegrillte Delikatessen bis hin zu raffinierten Gerichten im Ofen –
unsere vorgegarte Lammstelze lässt sich auf vielfältige Weise zubereiten.
Auch in Sandwiches oder Salaten entfaltet sie ihren charakteristischen Geschmack und bietet zahlreiche Möglichkeiten für kreative Küche.
- Als Teil unserer renommierten LANDPERLE-Reihe steht dieses Produkt für erstklassige Qualität.
Erweitern Sie Ihre kulinarischen Horizonte mit unseren weiteren Spezialitäten wie Confit Halbe Ente,
Confit Schweinerippen und Confit Rinderwangen. Ein Fest für die Sinne!
- Wir liefern Ihnen dieses köstliche Schäufele fertig gegart und sorgfältig gewürzt. Der sichere und kühle Versand garantiert,
dass sie in bestem Zustand bei Ihnen ankommt. Ideal für die schnelle,
unkomplizierte Zubereitung im hektischen Alltag. Ein Hauch von Luxus, einfach zubereitet.
Wissenswertes:
Hier hat Lammbraten Tradition
Die Faszination für Lammbraten erstreckt sich über Kontinente hinweg und hat in vielen Kulturen tiefe Wurzeln geschlagen.
Insbesondere in den weiten Landschaften Griechenlands,
den belebten Märkten Marokkos und den weitläufigen Farmen Neuseelands wird Lamm als zentrales Element der traditionellen Küche verehrt.
Diese Regionen, bekannt für ihre robusten Schafzuchten, bieten optimale Bedingungen,
die das Lammfleisch besonders zart und geschmackvoll werden lassen.
In diesen Kulturen verkörpert Lammfleisch mehr als nur Nahrung; Es ist ein Symbol für Gemeinschaft und Feier.
Die Zubereitung von Lamm ist ein rituelles Ereignis, besonders während wichtiger Festlichkeiten wie Ostern im christlichen Glauben oder dem Eid al-Adha im Islam,
wo Lammfleisch als Zeichen der Gastfreundschaft und des Teilens gilt.
Die tiefe Wertschätzung für seinen reichen, satten Geschmack und seine Vielseitigkeit macht Lamm zu einer bevorzugten Wahl für feierliche Anlässe.
Beliebte Gerichte mit Lammstelze
In Deutschland erfreut sich die Lammstelze großer Beliebtheit, vor allem geschmort in einem kräftigen Sud aus dunklem Bier und Wurzelgemüse,
serviert mit fluffigen Kartoffelknödeln, die die herzhaften Säfte aufnehmen. In Österreich wird die Lammstelze traditionell zu Ostern zubereitet,
mariniert mit frischem Rosmarin und wildem Knoblauch, langsam gebraten bis sie zart vom Knochen fällt,
eine wahre Delikatesse mit cremigem Kartoffelgratin.
Das „Rogan Josh“ aus Indien, ein herzhaftes Gericht voll tiefroter Farbe und komplexen Gewürzen, bietet ein aromatisches Lamm-Curry,
das langsam gekocht wird, um alle Geschmacksnoten zu vereinen. In China verwandelt sich die Lammstelze in ein raffiniertes Peking-Lamm,
bei dem das Fleisch zu zarter Perfektion geröstet und dann mit süßlicher Hoisin-Sauce und hauchdünnen Pfannkuchen serviert wird.
Der marokkanische Tajine mit Lammstelze ist ein Schauspiel von Geschmäckern und Texturen, angereichert mit Trockenpflaumen,
Mandeln und einer Fülle von Gewürzen, die jedem Bissen Tiefe und Wärme verleihen.
In Ägypten bietet das Gericht „Fatta“ eine geschmackvolle Kombination aus zartem Lamm, aromatischem Reis und knusprigem Brot,
überzogen mit einer reichhaltigen, gewürzten Tomatensoße.
Herkunft der Konfiermethode
Die Kunst des Konfierens, die ihre Ursprünge im mittelalterlichen Frankreich hat, war eine revolutionäre Technik,
um Fleisch durch langsames Garen in eigenem Fett haltbar zu machen. Diese Methode ermöglichte es,
Fleisch über Monate zu bewahren, ohne dass es seinen Geschmack einbüßt,
und war damit essentiell für die Ernährung während der langen Wintermonate.
Optimal kochen mit konfiertem Lammfleisch
Das Konfieren ist ein geduldiges und liebevolles Verfahren,
bei dem Lammstelzen über Stunden in niedriger Hitze in ihrem eigenen Fett sanft gegart werden.
Diese Methode schließt die Aromen ein und sorgt für eine unvergleichliche Zartheit des Fleisches.
Das Ergebnis ist ein Fleisch, das auf der Zunge zergeht, umhüllt von einer tiefen, reichen Aromenpalette,
die nur durch das langsame Garen entwickelt werden kann.
Ein weiterer bedeutender Vorteil ist die Bequemlichkeit. Konfierte Lammstelze ist nahezu verzehrfertig;
ein kurzes Erhitzen im Ofen genügt, um die Außenseite knusprig zu perfektionieren,
ideal für ein schnelles, beeindruckendes Gericht.
Zuhause und in der Gastronomie
Für den heimischen Genuss bietet konfiertes Lamm eine schnelle Lösung für ein luxuriöses Mahl,
das sich ohne großen Aufwand zubereiten lässt.
In Restaurants ermöglicht das vorbereitete konfierte Lamm eine effiziente Handhabung großer Mengen,
was es zu einer bevorzugten Wahl für Großveranstaltungen und Festessen macht,
bei denen Geschmack und Qualität im Vordergrund stehen.
Rezepte mit Confit-Lammhaxe:
Geschmorte Lammhaxe auf Gemüsebett
Zutaten: ( für 4 Personen ):
- 4 LANDPERLE confierte Lammhaxen
- 3 Karotten
- 3 mittelgroße Zwiebeln
- 1 Knolle Sellerie
- 1 Stange Lauch
- ca. 1 Liter Gemüsebrühe oder Lammfond
- 2 bis 3 Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- ½ Bund Thymian
- 2 Bund frische Kräuter nach Wahl (z.B. Bärlauch, Blattpetersilie, Kerbel, Estragon, Basilikum)
- Alter Aceto Balsamico
- 1 bis 2 EL Speisestärke
- Pflanzenöl
- Salz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
- Wurzelgemüse (Zwiebel, Karotte, Sellerie, Lauch) putzen und in grobe Stücke schneiden.
- Konfierte Lammhaxen in einem großen Bräter kurz mit etwas Öl ringsum braun überkrusten. Dann herausnehmen.
- Wurzelgemüse im Bräter kräftig anbraten, mit der Brühe ablöschen, aufkochen,
die Haxen zurück in den Bräter setzen und evtl. mit Brühe auffüllen, bis sie bedeckt sind.
- Bräter mit Deckel verschließen und bei 160 Grad Umluft für 20 Minuten in den Ofen geben.
- Herausnehmen, Knoblauchzehen und Thymian zugeben. Tomaten halbieren, zum Sud geben und vermischen.
Deckel schließen, nochmals 10 Minuten bei 160 Grad Umluft backen.
- Haxen vorsichtig herausnehmen, warm halten. Thymian aus dem Sud nehmen, Sud einkochen lassen,
pürieren und durch ein Sieb gießen. Mit Aceto Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Stärke leicht sämig abbinden.
- Frische Kräuter unter die Soße rühren und über die Lammhaxen geben.
Servieren Sie dieses Gericht mit Ihren bevorzugten Beilagen, wie Kartoffelpüree, Polenta,
Semmelknödeln oder einfach mit Gemüse und Kartoffeln. Guten Appetit!
Asiatische Lammhaxen frittiert in Erdnussöl
Zutaten: ( für 4 Personen ):
Für die Lammhaxen:
- 4 LANDPERLE vorgegarte Lammhaxen
- Erdnussöl zum Frittieren
Für die Marinade:
- Knoblauchzehen
- Pflanzenöl
- Meersalz
- Kümmel
- Weißer Pfeffer
- Rote Thai-Chilischoten
Für die Glasur:
- Flüssiger Honig
- Char Siu Sauce
- Gemahlener Kreuzkümmel
- Rotes Chiliöl
Für den Kopfsalat süßsauer
- Verschiedene Zutaten wie Knollensellerie, Kombu-Alge, Bonitoflocken,
Lorbeerblatt, Petersilie, Zucker, Senf, Reisessig, Yuzu-Saft, Zitronensaft,
grüner Tabasco, Zitronenöl, Sonnenblumenöl, Salatherzen.
Zubereitung:
- Lammhaxen mit der Marinade einstreichen und über Nacht ziehen lassen.
- Für den Kopfsalat einen Dashi-Fond zubereiten und mit verschiedenen Zutaten anreichern.
- Dressing für den Salat fertigstellen.
- Salatherzen waschen, in Viertel schneiden und mit dem Dressing beträufeln.
- Lammhaxen im Erdnussöl frittieren und mit Würzhonig einpinseln.
- Lammhaxen mit Salatherzen servieren.
FAQ / Häufig gestellte Fragen:
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Wie wird konfiert?
- Konfieren ist eine klassische Kochmethode, wie sie zum Beispiel bei der LANDPERLE confierte Lammhaxe angewendet wird.
Salzen und Würzen: Das Lammfleisch wird zunächst mit Salz und Gewürzen eingerieben.
Oftmals werden auch Kräuter und Knoblauch hinzugefügt. Diese Mischung lässt man dann für einige Stunden oder sogar über Nacht einwirken,
um das Fleisch zu aromatisieren und etwas Feuchtigkeit zu entziehen.
Langsames Garen in Fett: Das gewürzte Fleisch wird dann in einem Topf oder einer tiefen Pfanne bei niedriger Temperatur in reichlich Fett gegart.
Traditionell verwendet man das eigene Fett der Tiere, aber es kann auch Olivenöl oder eine andere Art von hochwertigem Fett verwendet werden.
Die Temperatur sollte niedrig genug sein, damit das Fett nicht kocht, sondern nur leicht simmert.
Das Lammfleisch wird so lange gegart, bis es sehr zart ist, was mehrere Stunden dauern kann.
Kühlung und Lagerung: Nach dem Garen kann das Fleisch im Fett abkühlen und gelagert werden.
Durch das Fett wird die Lammkeule konserviert, und es kann so gekühlt über Wochen aufbewahrt werden.
Erhitzen und Servieren: Zum Servieren wird das Fleisch aus dem Fett genommen und häufig in einer Pfanne oder im Ofen erhitzt,
bis die Haut knusprig ist.
Das Konfieren ist eine traditionelle Methode, die den Geschmack und die Textur des Fleisches hervorhebt und es gleichzeitig konserviert.
Es ist besonders beliebt in der französischen Küche, aber auch in anderen kulinarischen Traditionen verbreitet.
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Was bedeutet in der Küche konfieren?
- In der Küche bedeutet "konfieren" eine Garmethode, bei der Lammfleisch langsam in Fett, Öl oder eigenem Saft bei niedriger Temperatur gegart wird.
Dieses Verfahren ist besonders für Lammkeulen geeignet.
Beim Konfieren wird das Fleisch über einen längeren Zeitraum hinweg bei einer Temperatur von etwa 90°C bis maximal 100°C gekocht.
Durch das langsame Garen im Fett wird das Lämmerne besonders zart und aromatisch.
Das Fett umschließt das Fleisch und verhindert das Austrocknen, während es gleichzeitig Geschmack annimmt.
Konfieren ist eine traditionelle Konservierungsmethode, die auch dazu dient, geschmorte Lammhaxen länger haltbar zu machen.
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Was ist der Unterschied zwischen Lammhaxe und Lammkeule?
- Der Unterschied zwischen Lammhaxe und Lammkeule besteht in ihrer Lage am Tier als auch in ihren Eigenschaften und der Zubereitungsart.
Lammkeule: Die Lammkeule ist ein Teil des hinteren Bereichs des Lamms. Sie umfasst den Oberschenkel und ist ein großes,
mageres Stück Fleisch, das oft am Knochen gelassen wird.
Die Lammkeule hat weniger Fett als andere Teile des Lammes und ist aufgrund ihrer Größe und Qualität ideal für Braten und größere Mahlzeiten.
Sie kann im Ganzen gebraten oder in kleinere Stücke geschnitten und gegrillt oder geschmort werden.
Lammhaxe: Die Lammhaxe, auch als Lammstelze bezeichnet, hingegen befindet sich im unteren Teil des Beines, nahe dem Fuß des Tieres.
Dieser Teil enthält mehr Bindegewebe und Fett, was ihn ideal für langsames Schmoren oder Braten bei niedriger Temperatur macht.
Durch diese Zubereitungsart wird das Fleisch zart und das Bindegewebe, das Gelatine enthält, gibt dem Gericht eine reiche Textur.
Lammhaxen sind kleiner als die Keule und eignen sich gut für Portionen für einzelne Personen.
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Was kosten Lammstelzen?
- Eine einzelne LANDPERLE confierte Lammstelze mit einem Gewicht von etwa 400 g kostet im Onlineshop von Food-United 19,99 Euro.
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Wo Lammhaxen kaufen?
- Lammhaxe kauft man idealerweise online im Food-United Shop. Dort gibt es die köstlichen konfierten Lammstelzen,
die gekühlt direkt nach Hause geliefert werden.
Nährwertangaben:
| Portionsgröße |
100 Gramm |
| Energie (kJ) |
755 kJ |
| Energie (kcal) |
180 kcal |
| Fett |
11 Gramm |
| davon: |
| - Gesättigte Fettsäuren |
2,5 Gramm |
| Kohlenhydrate |
2,0 Gramm |
| davon: |
| - Zucker |
0 Gramm |
| Eiweiß |
23,8 Gramm |
| Salz |
1,5 Gramm |
Inhaltsstoffe:
Lammhaxe, natürliche Gewürze, Kartoffelstärke, Speisesalz, naturidentische Aromen, Konservierungsstoff E 250
