HIRSCHHORNSALZ Ammoniumbicabonat (E503ii) ammonium bicarbonatee powder 12x 1KG

HIRSCHHORNSALZ Ammoniumbicabonat (E503ii) ammonium bicarbonatee powder 12x 1KG

Artikelnummer: FU0716-12
Kategorie: Compounds
Hersteller: S.Mile GmbH

Hirschhornsalz in Lebensmittel-Qualität: Das Backtriebmittel ist eine wichtige Backzutat für den privaten Gebrauch, die traditionelle Hausbäckerei und die Backindustrie.
Es schützt den Teig vor Fremdgärung, macht diesen lange haltbar, elastisch und fluffig. Empfohlene Dosierung: 1 TL auf 1KG Mehl.

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Beschreibung

Produktkennzeichnung:

Das feine, weiße Pulver zeichnet sich durch seine guten Quell- und Backeigenschaften aus, sorgt für ein großes Volumen, eine hohe Elastizität und lässt den Teig in die Breite gehen –
für luftige, fluffige und lockere Backergebnisse. Während Hirschhornsalz leicht würzige Noten hinterlässt, ist Pottasche geruchsneutral.
Was das Besondere an Hirschhornsalz ist? Beim Backen zersetzt sich das Backtriebmittel in flüchtiges Laugensalz.
Dies führt zu dem Ergebnis, dass das Gebäck locker und breiter wird, ohne einen starken Nachgeschmack zu hinterlassen.
Ein Backtriebmittel mit zahlreichen Verwendungsmöglichkeiten und einer leichten Dosierung: Nutzen Sie Hirschhornsalz für Weihnachtsgebäck, Lebkuchen, Springerle, Spekulatius,
Amerikaner, Plätzchen, Kekse, Roggen- und Mürbteige und profitiere Sie von den positiven Eigenschaften dieser Backzutat.
Bei Food-United finden Sie eine große Auswahl an Produkten (Compounds). Wir bieten in unserer VITAVEGGY Linie nicht nur viele verschiedene Backzutaten wie Pottasche, Rohrohrzucker,
Kokosmehl, Kurkuma gemahlen und Vanillezucker für Ihre Bäckerei, Konditorei oder den häuslichen Gebrauch an, sondern auch Fruchtpürees, Trockenfrüchte, Nüsse und vieles mehr.

Wissenswertes:

Hirschhornsalz E 503ii ist ein Backtriebmittel, das zur Lockerung von Flachgebäcken wie Mürbteig, Spekulatius oder Lebkuchen verwendet wird.
Im Gegensatz zu Backpulver eignet es sich nicht für Hochgebäck wie Kuchen und unterscheidet sich unter anderem durch das Fehlen saurer Bestandteile

Herkunft und Geschichte

In der Advents- und Weihnachtsbäckerei wird Hirschhornsalz schon seit Jahrhunderten als Backtriebmittel verwendet.
Entgegen seiner Namensgebung wurde es ursprünglich nicht aus dem Geweih von Hirschen gewonnen, sondern aus deren Klauen, Hörnern und Leder.
Diese stickstoffhaltigen Bestandteile der Tiere wurden geraspelt und trocken erhitzt. Früher war Hirschhornsalz ausschließlich in Apotheken erhältlich.
Im 19. Jahrhundert begann seine industrielle Herstellung.

Heutzutage wird Hirschhornsalz ausschließlich chemisch produziert und kann daher auch von Menschen, die sich vegan ernähren, verzehrt werden,
da es keine tierischen Bestandteile mehr enthält.

Die Unterschiede zwischen Backpulver, Natron und Hirschhornsalz

Backpulver, Natron und Hirschhornsalz sind allesamt Backtriebmittel, die in Küche und Bäckerei verwendet werden, um Teige aufzulockern und Gebäck zu heben.
Allerdings unterscheiden sie sich in ihrer chemischen Zusammensetzung, Funktionsweise und spezifischen Anwendungen.

     ● Backpulver:
             ● Besteht aus Natron (Natriumbicarbonat) und einer oder mehreren sauren Komponenten (wie Weinsäure oder Zitronensäure) sowie einem Trennmittel (wie Stärke),
                das die Feuchtigkeit aufnimmt und die Reaktion verhindert, bis das Backpulververwendet wird. Backpulver wird durch Feuchtigkeit und Hitze aktiviert.
                Die sauren und basischen Komponenten reagieren miteinander, um Kohlendioxid (CO2) zu erzeugen, das den Teig auflockert.
                Diese Reaktion beginnt sofort nach dem Mischen und setzt sich im Ofen fort. Universell einsetzbar und ideal für Gebäck wie Kuchen, Muffins, Pfannkuchen und Kekse,
                in dem eine sofortige und gleichmäßige Lockerung erwünscht ist.
     ● Natron:
             ● Chemisch bekannt als Natriumbicarbonat oder Natriumhydrogencarbonat (NaHCO3). Erfordert eine saure Komponente (wie Essig, Zitronensaft oder Buttermilch) im Teig, um aktiviert zu werden.
                Die Säure reagiert mit dem Natron und setzt CO2 frei.Wird oft in Rezepten verwendet, die saure Zutaten enthalten, wie Joghurt oder Essig.
                Typisch für Cookies, Muffins und bestimmte Kuchenarten.
     ● Hirschhornsalz:
             ● Chemisch bekannt als Ammoniumhydrogencarbonat (NH4HCO3). Zerfällt bei hohen Temperaturen (über 60 Grad Celsius) in Ammoniak, Kohlendioxid und Wasser.
                Diese Gase lockern den Teig auf, wobei der Ammoniakgeruch beim Backen verschwindet. Speziell für flache Gebäckarten wie Lebkuchen, Spekulatius und Springerle.
                Es wird selten für Kuchen oder hohe Gebäcke verwendet,da es den Teig eher in die Breite als in die Höhe aufgehen lässt.

Funktionen und Vorteile von Hirschhornsalz

Hirschhornsalz dient als Backtriebmittel und hat die Fähigkeit, Teige beim Backen aufzulockern und zu heben.
Das flüchtige Laugensalz erzeugt Blasen im Teig, die für eine gleichmäßige Lockerung und eine luftige Textur des Endprodukts sorgen.
In der Industriebäckerei wird Hirschhornsalz vorwiegend für die Herstellung von Produkten wie Lebkuchen, Spekulatius, Springerle und anderen Flachgebäcken verwendet.

Vorteile in der industriellen Anwendung

Die Verwendung von Hirschhornsalz in der Industriebäckerei ermöglicht eine gleichmäßige Lockerung und eine ansprechende Textur der Backwaren.
Ebenso trägt es dazu bei, dass die Backwaren lange haltbar bleiben, da es eine geringere Feuchtigkeitsaufnahme im Vergleich zu anderen Backtriebmitteln aufweist.
Dies ist besonders wichtig für industrielle Bäckereien, die große Mengen an Backwaren herstellen und lagern müssen. Hirschhornsalz entwickelt seine Aktivität bei Backtemperaturen über 60 °C.

Verwendungen von Hirschhornsalz

Hauptsächlich wird Hirschhornsalz als Backtriebmittel in weihnachtlichem Flachgebäck verwendet, das sich mehr in die Breite statt in die Höhe ausdehnen soll.
Es findet jedoch auch Verwendung in Kakao- oder Kaffeeersatzprodukten sowie in Schokolade.
Um beim Backen die volle Triebwirkung zu erzielen, können Sie ein wenig Hirschhornsalz in Wasser, Milch oder Sahne auflösen.
Auf diese Weise verteilt es sich gleichmäßig im gesamten Teig und verleiht ihm die gewünschte Lockerheit. Als Faustregel gilt hierbei 1 g pro 100 g Mehl.

Lebensmittelindustrie

Hirschhornsalz wird als Backtriebmittel in der Backwarenherstellung verwendet. Insbesondere in der Herstellung von Weihnachtsgebäck sowie in anderen Flachgebäcken findet es Anwendung.
Es trägt dazu bei, dass Teige locker und luftig werden, ohne dabei stark aufzugehen.

Chemische Industrie

In der chemischen Industrie wird Hirschhornsalz als Zwischenprodukt oder als Bestandteil bei der Herstellung verschiedener chemischer Verbindungen eingesetzt.
Es wird unter anderem zur Herstellung von Ammoniak, Carbamaten und anderen Ammoniumsalzen verwendet.

Kosmetikindustrie

In einigen kosmetischen Produkten kann Hirschhornsalz als Inhaltsstoff enthalten sein, jedoch ist seine Verwendung in diesem Bereich eher selten.

Amerikaner - Originalrezept mit Hirschhornsalz

Zutaten: ( für 4 Personen ):

250 g Weizenmehl
200 g Puderzucker
100 g Butter
100 g Zucker
2 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
7 EL Milch
1 Päckchen Puddingpulver
5 g VITAVEGGY Hirschhornsalz

Zubereitung:

Butter mit einem Handrührgerät schaumig aufschlagen. Eier, Zucker, Vanillezucker und Milch hinzufügen, gut umrühren und zum Schluss Weizenmehl und Puddingpulver dazugeben.
Hirschhornsalz in Milch auflösen und zum flüssigen Teig geben.
Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und ein Kuchenblech mit Backpapier auslegen.
Nun gleichmäßig Teighäufchen auf das Kuchenblech geben. Wichtig: Genügend Platz einkalkulieren, da das Gebäck in die Breite geht. Für 25 Minuten backen.
Nach dem Backen die Amerikaner herausnehmen und auskühlen lassen.
Währenddessen Puderzucker mit etwas Milch zu einem festen Guss verrühren und jeweils die untere flache Seite der Amerikaner bestreichen.
Guten Appetit!

FAQ / Häufig gestellte Fragen:

Ist Natron das gleiche wie Hirschhornsalz?
- Nein, Natron und Hirschhornsalz sind nicht dasselbe. Es handelt sich hierbei um unterschiedliche Substanzen mit verschiedenen chemischen Zusammensetzungen und Anwendungen.
  Natron, auch bekannt als Natriumhydrogencarbonat oder Natriumbicarbonat, ist eine Verbindung, die aus Natrium, Wasserstoff, Kohlenstoff und Sauerstoff besteht.
  Es wird häufig als Backtriebmittel verwendet, um Teige aufzulockern und zu heben.
  Natron reagiert mit Säuren, wie Essig oder Zitronensaft, um Kohlendioxid freizusetzen, das den Teig aufgehen lässt. Hirschhornsalz, auch bekannt als Ammoniumhydrogencarbonat oder Ammoniumbicarbonat, besteht aus flüchtigem Laugensalz. Es wird ebenfalls als Backtriebmittel verwendet, vorrangig in der Weihnachtsbäckerei für Gebäck wie Lebkuchen oder Spekulatius.
  Hirschhornsalz reagiert beim Backen mit der Hitze und setzt Ammoniak und Kohlendioxid frei, was den Teig auflockert.
Was ist der Unterschied zwischen Hirschhornsalz und Pottasche?
- Pottasche und Hirschhornsalz werden beide als Backtriebmittel verwendet. Pottasche und Hirschhornsalz verleihen schweren Teigen wie Lebkuchen oder Honigkuchen ihre charakteristische Geschmacksnote. Der größte Unterschied zwischen den beiden Produkten liegt in der Verwendung. Hirschhornsalz wird eher für Weihnachtsgebäck verwendet und Pottasche für Brotteig.
  Beide VITAVEGGY Produkte erhalten Sie online in unserem Food-United-Shop.
Wie wird Hirschhornsalz gewonnen?
- Früher wurde Hirschhornsalz, wie der Name schon verrät, aus den stickstoffhaltigen Bestandteilen von Tieren wie Hirschklauen, Hörnern und Leder gewonnen,
  indem diese geraspelt und dann trocken erhitzt werden.
  Bei der Herstellung von VITAVEGGY Hirschhornsalz wird eine Mischung aus Ammoniumhydrogencarbonat, Ammoniumcarbonat und Ammoniumcarbamat erhitzt und sublimiert.
  Während dieses chemischen Prozesses zerfallen die Bestandteile in Kohlendioxid, Ammoniak und teilweise Wasser.
  Die reine Form des so gewonnenen Salzes wird auch als ABC-Trieb bezeichnet, eine Abkürzung für Ammonium-bi-carbonat. Im Gegensatz zu Backpulver fehlen saure Komponenten.
  Gebäck, das mit Hirschhornsalz hergestellt wird, zeichnet sich durch eine sehr lange Haltbarkeit aus. Beim Backen verflüchtigt sich der Ammoniakgeruch.
Wo Hirschhornsalz kaufen?
- Hirschhornsalz für den privaten als auch gewerblichen Gebrauch können Sie bequem online im Food-United Shop kaufen.
  Weitere Backzutaten der Marke VITAVEGGY, die für Sie interessant sein können: Pottasche, Rohrohrzucker, Fruchtpüree, Kokosmehl, Kurkuma gemahlen und Vanillezucker.

Nährwertangaben:

davon:
Portionsgröße	100 Gramm
Energie (kJ)	439 kJ
Energie (kcal)	105 kcal
Fett	4,0 Gramm
- Gesättigte Fettsäuren	0,6 Gramm
Kohlenhydrate	10,7 Gramm
davon:
- Zucker	9,0 Gramm
Eiweiß	3,5 Gramm
Salz	2,0 Gramm

Inhalt:

Hirschhornsalz

Inhalt:	12,00 kg

HIRSCHHORNSALZ Ammoniumbicabonat (E503ii) ammonium bicarbonatee powder 12x 1KG

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