japanische Umeboshi Salz-Aprikosen-Pflaumen 500g Ume-Früchte

japanische Umeboshi Salz-Aprikosen-Pflaumen 500g Ume-Früchte

Artikelnummer: FU0085-500
Kategorie: Obst & Gemüse
Hersteller: S.Mile GmbH

Food-United japanische Umeboshi Salz-Aprikosen-Pflaumen nur 3 Zutaten Ume Früchte Meersalz Shiso-Blätter ohne Aromen ohne Konservierungsstoffe natürlich fermentiert alte japanische Ess-Tradition

Umeboshi heißen wörtlich übersetzt Pflaumen-Getrocknetes bzw. Trockenpflaume. Im Deutschen nennt man sie auch Salzpflaumen. Sie sind in Salz und roten Shiso-Blättern eingelegte Ume-Früchte.

Obwohl Umeboshi oft als Pflaumen bezeichnet werden, sind diese Früchte botanisch eher mit Aprikosen verwandt. Umeboshi sind vor allem in ihrem Herkunftsland Japan sehr beliebt.

Sie sind rot bis bräunlich gefärbt, rund und schmecken sehr salzig und sauer. Umeboshi werden in einem Reifeprozess von bis zu 2 Jahren hergestellt.

Umeboshi sind ein natürliches Produkt aus nur drei Zutaten. Frei von Zusatzstoffen oder Konservierungsmitteln, für eine bedenkenlose Weiterverarbeitung.

Umeboshi-Früchte werden von Japanern oft zum Frühstück, meist zusammen mit grünem Tee verzehrt. Sie werden jedoch auch oft auf Reis serviert z.B. in einem Bento oder in Onigiri.

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Sack

Beschreibung

Die noch grün geernteten Ume-Früchte werden gereinigt und zusammen mit Salz in große Holzbottiche geschichtet. Durch das Salz wird den Früchten Wasser entzogen, ein beschwerter, passender Deckel zwingt sie, unterhalb des Flüssigkeitsspiegels zu bleiben. Der Deckel drückt zusätzlich Flüssigkeit aus den Ume-Früchten.

Nach ein bis zwei Monaten der Gärung durch Milchsäurekulturen in den Bottichen, werden die Früchte je nach Witterung vier bis sieben Tage im Freien getrocknet, fermentiert. Die Früchte sind nun weiß und werden mit Shiso-Blättern in dem Umeboshi-Sud eingeweicht, der während der Milchsäuregärung entsteht. Nach etwa einer Woche werden die Früchte entfernt und zusammen mit Shiso-Blättern in Fässern geschichtet, wo sie noch ein bis zwei Jahre reifen.

Während dieser Reifezeit nehmen die Umeboshi von den purpurnen Shiso-Blättern ihre charakteristische Farbe auf. Sie schmecken nun auch salzig und säuerlich und haben bei den Japanern den Ruf gesund für den Darm zu sein. Umeboshi werden oft als Beilage zu Reis in einem Bento oder zu einer Bainiku-Paste verarbeitet.

Die Früchte enthalten hohe Mengen von alkalinen Mineralien wie Eisen, Kalzium, Mangan oder Kalium.

Umeboshi-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

170g Food-United Umeboshi

1 rote Chilischote, klein gehackt

4 Tomaten

Zubereitung

Umeboshis entkernen und pürieren. Die Chilischote klein hacken und unter die Umeboshipaste mischen. Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen und schälen, das Fruchtfleisch klein schneiden und pürieren. Alles gut vermengen und zum Würzen verwenden.

Inhalt:	500,00 g

japanische Umeboshi Salz-Aprikosen-Pflaumen 500g Ume-Früchte

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