Je nach Zubereitungsart sei es als kaltes oder warmes Gericht, wird die delikate Grützwurst von Food-United geschnitten.
Als Brotbelag empfiehlt es sich, die Sülzwurst in dünne Scheiben zu schneiden, während sich als Suppeneinlage
Würfel ideal anbieten. Im fränkischen Raum wird die Schweinskopfsülze gerne mit Bauernbrot und einem dunklen Bier serviert.
Aber auch zu knusprigen Bratkartoffeln, Grünkohl und einer cremigen Remouladensoße schmeckt die Tellersülze einfach himmlisch.
Bekannt ist in vielen Regionen diese beliebte Wurstspezialität auch unter dem Namen Presssack. Schinkensülze besteht neben
Schweinefleisch aus Gemüse wie etwa Karotten, Mais, Petersilienwurzeln, Champignons und Zwiebeln. Zudem wird die
Kochwurst mit Salz und verschiedenen Gewürzen verfeinert und erhält hierdurch ihr typisches Aroma. Die feste Konsistenz
der Schinkensülze entsteht durch das Kollagen im Schweinefleisch, das nach dem Kochen stockt.
Produktkennzeichnung:
- Schinken-Sulz ist eine weitverbreitete und beliebte Wurstspezialität, die je nach Herstellungsart und Region unter vielen
anderen Namen bekannt ist. Hierzu gehören Begriffe wie Schweinesülze, Presssack, Eisbeinsülze, Sulzwurst, Tellersülze,
Schweinskopfsülze oder Saumagen-Wurst.
- Ebenso vielfältig wie die verschiedenen Begriffe unter diesen Schinkensülze bekannt ist, so vielseitig lässt sie
sich in der Küche zubereiten. Besonders beliebt und mit wenig Aufwand eignet sich Sülzwurst als Brotbelag
mit Senf und Essiggurke. Auch bekannt unter dem Gericht „Sülze mit Musik“ wird Schweinesülze sauer mit Essig
und Zwiebeln zur Brotzeit gereicht. Auch als warmes Gericht mach die Grützwurst eine gute Figur und verwöhnt
den Gaumen: Als Suppeneinlage ist sie ebenso köstlich wie mit gerösteten Bratkartoffeln, Grünkohl und sahniger Remoulade.
Der perfekte Snack für unterwegs oder zur Brotzeit zuhause!
- Die fleischige Sulz-Spezialität ähnelt dem allseits beliebten Pressack in seiner Herstellung sowie in der Verwendung
auf traditionellen Brotzeitplatten oder in der Zubereitungsform mit Essig und Zwiebeln. In der Schinkensülze sind
zusätzlich Gemüsestücke mit dabei, welche die Wurstvariante besonders lecker machen und auch optisch aufwerten.
-
Die Zubereitung von hausgemachter Tellersülze dauert viele Stunden und ist eine Menge Arbeit - denn nach
der langen Kochzeit benötigt diese auch noch mindestens 10 Stunden, um fest zu werden. Für alle, die eine
deftige Tellersülze lieben und nicht immer soviel Zeit aufbringen, diese am heimische Herd selbst herzustellen,
ist diese Schinkensülze geradezu ideal und eine Delikatesse bei der nächsten Brotzeit, für besondere Anlässe
oder andere Festlichkeiten mit Buffet und Co.
Wissenswertes:
Sülze leitet sich von dem Begriff Sulz ab. Dieser stammt aus dem Althochdeutschen und bedeutet in etwa Salzwasser.
Mithilfe des Salzwassers wurde in früheren Zeiten das enthaltene Schweinefleisch in der Sulzwurst haltbar gemacht.
Je nach Region gibt es Unterschiede bezüglich der Herstellungsart und demnach auch diverse Bezeichnungen für
die leckere Schinkensülze. Bekannt ist die Wurstware unter den Namen „Sülze“ und “Aspik“. Bei der Herstellung von
Hausmacher Aspik müssen das Fleisch und das Gemüse abkühlen, bevor sie mit der geleeartigen Masse übergossen werden.
Bei Sülze werden die genannten Zutaten zusammen gekocht und danach abgefüllt.
Presssack-Wurst-Rezepte:
Schinken-Sulz mit Bratkartoffeln und Remoulade
Zutaten ( für 4 Personen ):
- 500 g Schinken-Sulz
- 5 große Kartoffeln
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 1 El Butter
- 1/4 Bund Petersilie
- Salz und Pfeffer
- Für die Remoulade:
- 4 EL Mayonnaise
- 1 EL Crème fraîche
- 4 Cornichons
- 1/2 Zwiebel
- 4 Kapern
- Kräuter (Petersilie, Estragon, Dill)
Zubereitung:
- Kartoffeln schälen und in einem Topf mit heißem Wasser für ungefähr 20 Minuten gar kochen.
- In der Zwischenzeit die Remoulade zubereiten: Dafür Zwiebel, Kapern und die vier Cornichons in kleine Würfel schneiden.
- Anschließend die restlichen Zutaten dazugeben, mit den Kräutern abschmecken und in den Kühlschrank stellen.
- Jetzt kannst du die Zwiebel würfeln und die abgekühlten Kartoffeln in ungefähr 5 Millimeter-dicke Scheiben schneiden.
Alles in Butter und Olivenöl knusprig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Im Anschluss erfolgt schon das Anrichten: Dafür nimmst du die Schinkensülze, schneidest sie hauchdünn auf und platzierst sie ansprechend
(z. B. in kleine Röllchen) auf dem Teller. Die knusprigen Bratkartoffeln und die Remoulade daneben platzieren und mit der Petersilie garnieren.
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Ein Rezept, welches in der fränkischen Küche sehr beliebt ist und auch dir und deiner Familie hervorragend schmecken wird: Guten Appetit!
Kalte Brotzeit mit Schinken-Sulz und frischem Bauernbrot
Zutaten ( für 4 Personen ):
- 4 Scheiben Schinken-Sulz
- 4 Scheiben Bauernbrot
- Butter
- 2 Paprika
- 2 Gurken
- 2 Tomaten
- 2 Karotten
- Essigfrüchte
- 1/2 Zwiebel
- Senf
- Schnittlauch
- Salz
Zubereitung:
- Schinkensülze in ungefähr 2,5 Zentimeter-dicke Brotzeitscheiben schneiden und auf den Tellern verteilen.
- Anschließend das frische Bauernbrot in dicke Scheiben schneiden und mit Butter bestreichen. Den Schnittlauch in
kleine Ringe schneiden und über dem Butterbrot verteilen. Anschließend mit etwas Salz würzen und neben der Sülze platzieren.
- Jetzt das Gemüse waschen. Danach Karotten, Zwiebel und Gurken schälen und nach deinem Gusto schneiden.
- Zum Schluss Gemüse, Senf und Essigfrüchte auf den vier Tellern verteilen und servieren. Ein deftiger Brotzeitteller,
zu dem auch wunderbar ein kühles Bier passt!
FAQ / Häufig gestellte Fragen:
-
Was ist Sülzwurst?
- Schinken-Sulz, auch unter dem Namen Presswurst bekannt, gehört zur Gruppe der Kochwürste und wird meistens kalt zur
Brotzeit oder mit einer warmen Belege wie Bratkartoffeln und Remoulade serviert.
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Was ist Unterschied zwischen Aspik und Sülze?
- Der Unterschied zwischen den zwei Produkten liegt in der Art der Herstellung. Bei der Herstellung von
Schinken-Sulz werden die warmen Einlagen mit einer Gelee-Masse übergossen. Aspik-Produkte hingegen
werden erst heruntergekühlt und anschließend mit dem Gelee übergossen.
-
Wie gesund ist Sülze?
- Schinkensülze enthält nur wenig Fett und punktet dafür mit einem hohen Proteingehalt. Hierdurch ist sie bei Sportlern und Menschen,
die auf ihren Eiweiß-Haushalt achten, besonders beliebt. Allerdings solltest du die Schinkensülze in Kombination mit Gemüse und
Kohlenhydraten wie Brot oder Kartoffeln essen - so nimmst du eine komplett ausgewogene Mahlzeit zu dir.
-
Wie wird Schinkensülze hergestellt?
- Für die Herstellung von Schinken-Sulz benötigt man Gemüse, Schweinefleisch, Gewürze und reichlich Salz.
Alle Zutaten (mundgerechte Stücke) werden mit Wasser mehrere Stunden gekocht, danach abgefüllt und gekühlt.
Nährwertangaben:
| Portionsgröße |
100 Gramm |
| Energie (kJ) |
477 kJ |
| Energie (kcal) |
113 kcal |
| Fett |
3,7Gramm |
| davon: |
| - Gesättigte Fettsäuren |
1,3 Gramm |
| Kohlenhydrate |
4,3 Gramm |
| davon: |
| - Zucker |
0,5 Gramm |
| Eiweiß |
16 Gramm |
| Salz |
2,0 Gramm |
Inhaltsstoffe:
Standardschinken geschmort (Schweinefleisch 60%, Wasser, Salz, Konservierungsstoff E250, Stärke, Stabilisator E450,
Verdickungsmittel E407, tierisches Schweineeiweiß, Geschmacks- und Aromaverstärker E621, Aroma, Raucharoma,
Antioxidationsmittel E300), Wasser, Salz, Konservierungsstoff E250, sterilisiert Gemüse 35% (Mais, Champignons,
Paprika geschnitten), Schweinegelatine, Wasser, fermentierter Alkoholessig, Estragonaroma, Farbstoff E150c
Food-United - S.Mile GmbH Ickerner Straße 3a 45731 Waltrop
